Las comidas chinas son vastas y profundas, con una influencia profunda y reconocida internacionalmente. Las comidas chinas han mantenido una larga tradición y, al mismo tiempo, han seguido innovando, manteniéndose al día con los tiempos y ganando renombre. Las comidas chinas atraen a comensales de todo el mundo debido a la armonía de sus colores, aromas y sabores, la frescura y diversidad de sus ingredientes, las habilidades y técnicas culinarias, la nutrición y combinación de platos, así como la presentación y corte de los alimentos.
Amplia selección de ingredientes
China es vasta y rica en recursos, lo que le otorga una ventaja única en la selección de ingredientes para la comida china. Los ingredientes de la comida china se pueden clasificar aproximadamente en aves de corral, ganado, productos de huevo, verduras, frutas, productos acuáticos, cereales, ingredientes secos, condimentos, etc. Cada categoría se puede subdividir en muchas variedades. Incluso las mismas variedades pueden diferir en características debido a su lugar de origen, variedad, parte del animal o planta, y método de procesamiento, especialmente en el caso de los productos acuáticos y las verduras, que son muy estacionales. Los chefs de la comida china son expertos en seleccionar ingredientes para cada plato, lo que resulta en una disposición muy ingeniosa y racional de los mismos. Por ejemplo, aunque se trate de carne de cerdo, la parte superior del lomo puede tener una combinación de grasa y magro, además de ser muy tierna, por lo que se elige como ingrediente para el plato cantonés "Gulao Rou"; mientras que la carne de la pierna, como el músculo glúteo, puede tener fibras gruesas pero un aroma intenso, lo que la convierte en la elección perfecta para el plato de "Pechuga de cerdo al vapor".
Corte y presentación cuidadosos
La comida china es famosa internacionalmente por su precisión en el manejo del cuchillo. Los chefs chinos pueden cortar los ingredientes en rodajas, juliana, dados, tiras, cubos, granos, trozos, migas, puré y otras formas, y todas con un tamaño uniforme y una precisión sorprendente. Algunos ingredientes, después de ser trabajados con el cuchillo, se convierten en hermosos patrones y figuras que parecen aves, animales, flores, y plantas, lo que añade un toque de arte a la presentación de los platos. Por ejemplo, después de ser cortado y preparado adecuadamente, el pescado amarillo puede ser frito y moldeado en formas como la de una rana o una ardilla, lo que hace que los comensales elogien su aspecto y sabor. Incluso ingredientes comunes como el rábano y la papa pueden transformarse en formas llamativas, como crisantemos, rosas, fénix y pavos reales, gracias al cuidadoso manejo del cuchillo por parte de los chefs chinos.
La comida china también pone énfasis en la combinación de ingredientes. Por ejemplo, en el plato de "Gachas de pollo con tendones de cerdo", se combina el tendón de cerdo con carne de pollo picada y cubitos de jamón. El tendón de cerdo contiene proteínas de colágeno, que son incompletas, mientras que la carne de pollo y el jamón contienen proteínas completas. Estos ingredientes se complementan entre sí, aumentando así el valor nutricional del plato. En términos de sabor, la carne de pollo picada y los cubitos de jamón envueltos alrededor del tendón de cerdo hacen que este último, que en sí mismo es insípido, se vuelva delicioso. Además, el color de los cubitos de jamón contrasta con el blanco del pollo y del tendón de cerdo, añadiendo un toque visual atractivo al plato.
Abundantes métodos de cocción
La comida china cuenta con una gran variedad de métodos de cocción, lo que la convierte en una de las más destacadas a nivel mundial. Existen docenas de categorías principales de métodos de cocción comúnmente conocidos, y cada una de estas categorías se puede subdividir en muchas más. Además, en todas las regiones de China, existen numerosos métodos de cocción regional con sabores distintivos y abundantes.
Otra característica distintiva de la comida china es la amplia variedad de condimentos utilizados. La cocina de Sichuán, por ejemplo, se enfoca en los "siete sabores" y los "ocho gustos", mientras que la cocina de Guangdong se centra en los "cinco sabores" y los "seis gustos". Las diferencias en los condimentos son una de las principales razones que contribuyen a la diversidad de sabores regionales en la gastronomía china. Por ejemplo, la cocina de Chaozhou presta una gran atención a los condimentos, y cada plato principal se sirve con un "plato de sabores" que contiene una variedad de sabores complementarios. Cuando se sirve el plato de "pescado al vapor", es imprescindible tener un plato de aceite de mandarina; para los platos que se hornean, se fríen, se asan o se doran, algunos se acompañan con salsa dulce o pasta de ciruela, mientras que otros se sirven con jugo de mandarina o vinagre rojo, lo que agrega un toque distintivo a los sabores.
La variedad abundante de platos con características distintivas
La comida china ofrece una amplia variedad de platos con características distintivas. Con una gran cantidad de ingredientes y métodos de cocción disponibles, se pueden crear innumerables combinaciones de platos. Por ejemplo, con el mismo ingrediente, como el pato, y utilizando diferentes métodos de cocción y condimentos, se pueden preparar decenas de platos diferentes, como el pato crujiente, pato de los ocho tesoros, pato con crema de loto, pato salteado con cebolla de Beijing, pato con piel crujiente, pato en calabaza, pato lira, pato asado, tiras de pato fritas, entre otros. Las comidas completas de pato, buey, cordero, y otros platos enteros son comunes en muchas ciudades grandes. Debido a las diferencias en el clima, el entorno, los productos y las costumbres locales en todo el país, los sabores regionales también varían. En general, los platos de Sichuán y Hunan son picantes, los platos de Fujian y Guangdong son suaves, los platos de Jiangsu y Shanghai tienden a ser dulces, mientras que los platos del noreste son más frescos, estas características se reflejan en los platos regionales y enriquecen la variedad de la comida china. Además, la comida china también hace hincapié en la excelencia en cuanto a color, aroma, sabor, forma y presentación. Esto no solo se considera un estándar para cada plato individual, sino también para el conjunto de platos servidos en una comida.
La combinación de la alimentación y la medicina
La tecnología culinaria de nuestro país tiene una estrecha relación con la atención médica. En China, siempre se ha valorado mucho el concepto de "la comida y la medicina comparten la misma fuente" y "los alimentos medicinales tienen los mismos beneficios". Se utilizan los valores medicinales de los ingredientes alimentarios para preparar una variedad de platos deliciosos con el fin de prevenir y tratar ciertas enfermedades.
