Tallarines con Salsa de Soya Frita al Estilo Antiguo de Beijing

Recuerdo que en 2011, el entonces vicepresidente de los Estados Unidos, el señor Biden, estaba en Beijing para una reunión. Después de la reunión, no fue a ningún lado, ni a banquetes ni a grandes restaurantes, y fue directamente a una pequeña casa de fideos al este de la Torre del Tambor para probar los fideos con salsa de soja frita al estilo antiguo de Beijing. ¡Estos fideos con salsa de soja frita al estilo antiguo de Beijing deben ser realmente increíbles! Dado que el vicepresidente Biden se enganchó a comerlos, hoy hablaremos sobre estos tallarines con salsa de soya frita al estilo antiguo de Beijing.

Hablando de estos fideos con salsa de soja frita, es realmente interesante. Primero, hablemos de cómo los come la gente de Beijing. Ahora hay muchas tiendas de fideos con salsa de soja frita al estilo antiguo de Beijing en todas partes. Sin embargo, si todas estas tiendas son auténticas, eso es otra historia. Además, los fideos en Beijing no son solo de un tipo, también se comen fideos con salsa de sésamo, fideos de trigo sarraceno, fideos cocidos al vapor, etc., en verano.

Para hablar de estos fideos con salsa de soja frita, primero tenemos que hablar de la salsa. No piensen que la salsa es un simple condimento, ¡incluso Nurhaci promovió vigorosamente la práctica de comer con salsa para fortalecer el suministro de alimentos a sus tropas en aquel entonces! Después de la entrada de la dinastía Qing, esta costumbre se llevó al Palacio Imperial, y durante la dinastía Qing, cada comida en el palacio, cada mesa, no podía prescindir de esta ensalada de repollo con salsa, e incluso la cocina real en la dinastía Qing comía salsa, y era cada vez más refinada y sistematizada. Hay diferentes tipos de salsa para cada temporada: en primavera se come con salsa de pepino frito, en verano con salsa de guisantes fritos, después del comienzo del otoño con salsa de zanahoria frita, y en invierno se prefiere la salsa de sésamo frito. La mayoría de las familias en Beijing solo usan salsa de soja frita para hacer la salsa, pero cada vez más personas también agregan un poco de salsa de frijoles dulces, en proporción de tres a uno, lo que hace que la salsa tenga un ligero sabor dulce.

Una vez que terminamos con la salsa, hablemos de los fideos. Los residentes de Beijing prestan mucha atención a comer fideos recién cocidos en los días más calurosos del verano, y en otras ocasiones, se llama "recoger del caldero", que significa que los fideos se acaban de sacar del caldero y se colocan en un plato, se les echa la salsa y se comen de inmediato, solo de esta manera se puede experimentar la textura suave de estos fideos. Lamentablemente, el emperador no tenía este hábito en ese entonces. Cuando el emperador comía, tenía una mesa llena de platos, y esperaba a que el probador de la comida probara los fideos recién sacados del caldero. Para cuando el emperador empezaba a comer, los fideos ya estaban fríos y sin la textura recién salida del caldero.

El alma de los fideos con salsa de soja frita está en la salsa. Los residentes de Beijing la llaman "salsa seca en un pequeño tazón". La clave está en la palabra "frita". Una vez cocida, la olla entera de salsa está lista. Se dice que el estándar de la salsa seca en un pequeño tazón es uno: la salsa frita se coloca en el tazón y se abre con palillos en el medio, y las ranuras no se pegan, así es como se considera una salsa seca en un pequeño tazón auténtica. La salsa se hace con carne de cerdo picada, que se fríe para sacar el aceite, y los trozos de carne no son grasosos. Se dice que la receta secreta de Haiwanju es una proporción de 3 partes de salsa de soja clara a 6 partes de salsa de soja oscura. Sin embargo, cada familia tiene su propia receta exclusiva, ¡el aroma es la clave! Para comer fideos con salsa de soja frita, los fideos hechos a mano son los mejores, ¡son firmes y satisfactorios! Después de todo, incluso si la salsa está bien hecha, no es sabrosa si se pone en fideos aburridos... En cuanto a la harina para hacer fideos, a los residentes de Beijing les encanta la mezcla de harina blanca y harina de trigo sarraceno, que es la esencia de hacer fideos para los residentes de Beijing.