10 Comidas Típicas que Le Encantarán por Muchas Veces que Visite Xi'an

Para la mayoría de la gente, disfrutar de una experiencia culinaria única mientras se visitan lugares impresionantes es la parte más agradable del viaje. Xi'an ha sido la antigua capital de China durante más de 1.000 años, y el paso del tiempo no sólo ha hecho de esta ciudad milenaria un destino de visita obligada para la mayoría de los turistas, sino también un apetitoso paraíso culinario. Al mismo tiempo, se trata del punto de partida de la Ruta de la Seda,  ha traído consigo una rica mezcla de influencias: las especias persas, las técnicas centroasiáticas y los sabores locales de Shaanxi se mezclan aquí. Tras un largo día de exploración, nada mejor que sumergirse en la vibrante escena gastronómica de Xi'an. Enumeramos 10 comidas típicas más singulares y deliciosas de Xi'an. No importa cuántas veces visite Xi'an, sorprenderán la cultura culinaria de esta ciudad histótica de China. Acompáñeme en un viaje culinario en busca de mil años de sabor.

Pao Mo

En las comidas típicas de Xi'an, el Pao Mo es uno de los platos más conocidos, sobre todo en sus versiones de cordero y ternera. Se remonta a la dinastía Tang y era un manjar de la realeza, pero más tarde se extendió a la población general a lo largo de la Ruta de la Seda, convirtiéndose en un alimento característico de Xi'an. Lo que distingue al Pao Mo es la combinación de pan plano y sopa. El pan plano seco, se parte a mano en pequeños trozos, que luego se empapan en un sabroso caldo de cordero o ternera. La sopa, cocinada a fuego lento con especias y hierbas medicinales, es muy rica y nutritiva, y confiere al plato su sustancioso sabor. La forma de degustar el Pao Mo consiste en partir primero el pan y luego añadir la sopa. Cuanto más pequeños sean los trozos de pan, mejor absorberán la sopa, un factor clave para determinar la calidad del plato según las normas locales. El acto de partir el pan se considera un ejercicio de paciencia y precisión. Para los que prefieren no partir el pan ellos mismos, existe la opción del «Pao seco», en el que el pan viene ya partido.

Rou Jia Mo

Rou Jia Mo es un famoso aperitivo callejero de Xi'an, hecho de crujiente pan plano y jugosa carne de cerdo. Es tan popular en Xi'an que a menudo se le llama la «hamburguesa china», símbolo de la cultura gastronómica de la ciudad. La característica clave de la comida típica es su contraste entre un exterior crujiente y un interior tierno. El relleno suele llevar carne de cerdo cocida a la perfección durante horas para que resulte tierna, crea un bocado perfecto. Normalmente hay dos tipos de Rou Jia Mo: premium y regular. La diferencia radica en la cantidad y el tipo de carne: el premium utiliza sólo carne magra, mientras que el normal incluye una mezcla de cortes magros y grasos. Se disfruta mejor caliente, con un exterior crujiente y un interior suave y jugoso, que ofrece un delicioso contraste de sabores y texturas.

Biangbiang fideos

Los Biangbiang fideos son una comida muy popular, famosa por sus fideos inusualmente anchos y la complejidad del carácter chino «biang», que tiene 56 trazos, lo que lo convierte en uno de los caracteres chinos más difíciles. Una parte única de la elaboración de los fideos biangbiang es el proceso de estirar y golpear la masa contra el mostrador, creando el sonido «biang biang», que da nombre a los fideos. Los fideos son mucho más anchos que los normales, casi como un cinturón, lo que les confiere una textura especialmente masticable. Estos fideos gruesos están recubiertos de una sabrosa mezcla de condimentos, como aceite de chile picante, vinagre y ajo, que crean un aroma tentador. La comida ofrece una experiencia de sabor equilibrada, que combina lo ácido, lo picante y lo salado. Hoy en día, los fideos biangbiang se han hecho populares en toda China y en el extranjero. Encarnan la naturaleza contundente y directa de la cocina de Shaanxi y atraen a los amantes de los sabores fuertes.

Liangpi

El liangpi es un plato característico de la cocina de Shaanxi y una conocida representación de la comida del noroeste de China. Originario de las dinastías Qin y Han, el liangpi se consumía originalmente como alimento refrescante para combatir el calor del verano. Hoy en día, se come durante todo el año, lo que lo convierte en un elemento básico de la cultura gastronómica callejera de Xi'an. El atractivo del liangpi reside en su sabor fresco y refrescante y sus múltiples texturas. Elaborados con harina de arroz o de trigo, los fideos son gomosos y suaves, con una textura elástica. Lo que lo hace tan irresistible es el condimento, que suele ser una mezcla de aceite de chile, vinagre, ajo, pasta de sésamo, salsa de soja y aderezos como pepino rallado, brotes de soja y cacahuetes triturados. El equilibrio de sabores ácidos, picantes y salados lo convierte en una comida adictiva.

Hulutou

El hulutou, una comida muy conocida de Xi'an, tiene una rica historia y lleva intestinos de cerdo como ingrediente principal. A pesar de su nombre, que significa «cabeza de calabaza», el plato no tiene ninguna relación con las calabazas. El nombre se debe a la forma en que los intestinos grasos de cerdo se encogen al escaldarlos, asemejándose a la forma de una calabaza. La preparación del hulutou es única. Los intestinos se limpian cuidadosamente y se cuecen a fuego lento en un sabroso caldo hecho con una mezcla de condimentos. El pan se añade entonces a este caldo, absorbiendo los ricos sabores del plato. Los intestinos de cerdo se preparan meticulosamente para eliminar cualquier olor desagradable, dejándolos con un aroma distintivo y agradable y una textura tierna pero elástica. El auténtico hulutou se caracteriza por un caldo claro y no graso, y suele acompañarse de tofu, fideos y setas de oreja de madera. Una pizca de cebollas verdes y cilantro añade un sabor exquisito. Para los que buscan experiencias culinarias más inusuales, el hulutou es un plato que hay que probar, ya que ofrece una aventura única y llena de sabor.

Hu la tang (Sopa picante)

Hu la tang, como un desayuno tradicional de Xi'an, en realidad es una sopa picante, especialmente apreciado en la región noroeste de China. En las mañanas frías, esta sopa proporciona una comida reconfortante y satisfactoria. Aunque existen variaciones en zonas como Henan y Shaanxi, la versión de Xi'an es conocida por su sabor inconfundible. La sopa picante tiene un caldo espeso y sabroso, caracterizado por el picante del chile y la fragancia de la pimienta negra. La sopa suele incluir ingredientes como gluten, tofu, algas y fideos, todos cocidos a fuego lento en un abundante caldo de huesos de ternera o cordero. El doble picante de los pimientos, combinado con el rico caldo, ofrece una experiencia deliciosa y reconfortante. En Xi'an se pueden encontrar tres tipos principales de hu la tang: de albóndigas, vegetariano y de carne en dados, siendo el de albóndigas el más popular. A primera hora de la mañana, se puede identificar fácilmente un puesto de hu la tang de albóndigas por ver a la gente reunida fuera de una pequeña tienda, sentada o en cuclillas y partiendo pan, lo que indica que se trata de un auténtico establecimiento que sirve esta querida sopa.

Saozi fideos

Los saozi fideos son un importante plato tradicional de fideos de Shaanxi y de toda China, con una salsa elaborada con ingredientes comunes. Estos fideos se elaboran principalmente a mano y son un plato básico tanto en el norte como en el centro de Shaanxi, con variaciones regionales que mantienen una base similar. Se caracteriza por un sabor ácido, apetitoso y ligero que no resulta grasiento. El saozi es la esencia del plato y suele estar hecho de dados de cerdo, tofu, zanahorias y capullos de lirio, que se saltean y se cuecen a fuego lento con vinagre, chile y varios condimentos, dando como resultado un caldo rico y aromático. A diferencia de las salsas de carne normales, el saozi se compone de trozos pequeños y uniformes con un vibrante tono rojo y una gran variedad de aderezos. En conjunto, es una opción de fideos nutritiva y agradable para el estómago.

Pollo en forma de calabaza

El pollo en forma de calabaza es famoso como el primer sabor de Xi'an y se disfruta desde hace más de mil años, desde la dinastía Tang, lo que lo convierte en el plato principal entre los diez más famosos de Xi'an. Para elaborarlo, se sazona el pollo fresco de tres amarillos y se ata en forma de calabaza con cuerda de cáñamo. El pollo se hierve en agua para eliminar cualquier sabor a caza. Una vez hervido, se cuece al vapor hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Por último, el pollo se fríe en aceite caliente hasta que queda dorado y crujiente, dándole un aspecto brillante. Este método da como resultado un plato crujiente por fuera y tierno por dentro, con un aroma tentador.

Jing Gao

En las bulliciosas calles de Xi'an se puede descubrir una delicia conocida como Jing Gao, un tipo de pastel pegajoso. Es pequeño y está muy bien hecho, parece una obra de arte. Se elabora con ingredientes sencillos y suele venderse en puestos callejeros. Los principales componentes son harina de arroz glutinoso, sésamo, azúcar blanco y azúcar moreno. Se vierten en pequeñas vaporeras de seis centímetros de ancho y tres de grosor, lo que les da una forma redonda como un espejo. Una vez cocido al vapor, el Jing Gao queda blando, blanco y dulce. Hoy en día, la comida tiene varios sabores, tales como arándano y fresa. Los vendedores lo cuecen al vapor y lo sirven directamente a los clientes con palillos de bambú. Algunos puestos incluso permiten mezclar los sabores, lo que lo convierte en una experiencia divertida y deliciosa.

Zeng Gao

Zeng Gao, una comida tradicional de Xi'an, era antiguamente una ofrenda de los antiguos emperadores a los dioses. Con el paso del tiempo, se transformó en una popular comida callejera. Se elabora con arroz glutinoso y dátiles rojos; el arroz se cuece al vapor hasta conseguir una textura masticable perfecta y se rellena generosamente con pasta blanda de dátiles. A veces se añade pasta de judías rojas, pasas o nueces para darle más sabor. Conocido por su fragante aroma a dátiles, su textura húmeda y su consistencia blanda y pegajosa, el Zeng Gao es un manjar característico de Xi'an.

Con tantas comidas típicas increíbles que probar, comer es una parte importante del viaje a Xi'an. Si usted está planeando visitar Xi'an y tiene poco tiempo, eche un vistazo a esta lista y elija algunas de las comidas que no se puede perder.