8 Comidas Típicas que Le Encantarán por Muchas Veces que Visite Chongqing

La comida de Chongqing es un viaje para el paladar y un placer para el alma. Es aromática, picante, fresca y crujiente, y cada sabor cuenta la historia de Chongqing. En esta ciudad montañosa, cada comida es una aventura. Desde un humilde desayuno a base de fideos y pudin de tofu, hasta un ardiente festín de pollo picante, pescado hervido y ollas calientes que dejan la boca abierta, estas comidas llevan el sabor ahumado y humano de la ciudad de montaña. Ésta es la ciudad que nunca baja el ritmo, ni siquiera a medianoche. En este artículo, le guiaremos ocho comidas típicas que le encantarán por muchas veces que visite Chongqing. Vamos allá.

Olla caliente

La olla caliente de Chongqing es conocida por sus sabores ardientes y adormecedores. El caldo se infusiona con una generosa cantidad de chiles, granos de pimienta de Sichuan y otras especias, creando una sensación tanto de intenso calor como de hormigueo adormecedor en la lengua. Esta combinación única de sabores es adictiva para mucha gente y añade un elemento emocionante y memorable a la experiencia gastronómica. También se caracteriza por su gran variedad de ingredientes. Se puede encontrar un surtido de carnes cortadas en lonchas finas, como ternera, cerdo, cordero y vísceras, así como marisco, verduras, setas, tofu, fideos y mucho más. Esta variedad permite a los comensales adaptarse a diferentes preferencias y restricciones dietéticas, lo que lo convierte en una opción gastronómica versátil.

Fideos de Chongqing

Para los habitantes de Chongqing, sólo hay dos tipos de fideos: Fideos de Chongqing (Xiaomian) y todos los demás. Los fideos de Chongqing son un alimento básico local, que se encuentra en todas partes: bajo los puentes, junto a las paradas de autobús, en los mercados y en las esquinas. Basta una olla grande, unas cuantas sillas e hileras de recipientes llenos de condimentos para atraer a una multitud variopinta. Los verdaderos fideos de Chongqing empiezan con un sabroso caldo de huesos de cerdo y pollo. Los fideos son frescos y alcalinos, ajustados en grosor o masticabilidad al gusto de cada tienda. En realidad, la verdadera magia está en los condimentos. Cada tienda de fideos tiene su propia mezcla secreta, que puede incluir aceite, sal, salsa de soja, vinagre, cebollas verdes, agua de jengibre y ajo, aceite de chile, cacahuetes, verduras encurtidas y mucho más. El chile es la clave. En las tiendas de la vieja escuela, el chile se machaca a mano, liberando todo su aroma y picor, y luego se mezcla en un rico aceite de chile. Aunque parezcan sencillos, los fideos de Chongqing están llenos de sabores complejos.

Fideos wanza

Además de los fideos tradicionales de Chongqing, los fideos Wanza son también una comida muy representativa. «Wanza» se refiere a la combinación de guisantes y salsa mixta. Los suaves y fragantes guisantes son realmente adictivos. Los fideos wanza más tradicionales utilizan guisantes que se cuecen a fuego lento en sopa de costillas de cerdo hasta que se ablandan y se deshacen. Son tiernos y, al presionarlos suavemente con los dientes, desprenden una explosión de fragancia a judía. La adición de estos guisantes triturados realza el grosor de los fideos, haciéndolos más ricos en textura.

Pollo picante

El pollo picante de Chongqing es un plato popular no sólo en Chongqing, sino en toda China e incluso a escala internacional. Tiene un sabor ardiente y entumecedor característico de la cocina de Sichuan. El pollo picante presenta trozos crujientes y tiernos de pollo salteados a la perfección con chiles secos, pimienta de Sichuan en grano, ajo y otras especias. La combinación del exterior crujiente y el interior jugoso añade una textura deliciosa al plato. Puede degustarse como plato independiente o combinado con otros platos. La versatilidad de esta comida permite degustarlo en diversos lugares, desde puestos callejeros de comida informal hasta restaurantes de lujo.

Pollo al vapor con salsa de chile (koushuiji)

Pollo al vapor con salsa de chile se conoce comúnmente como koushuiji en chino. Es una comida muy conocida e imprescindible en Chongqing. Se prepara principalmente con pollo, normalmente trozos con hueso, como alitas o muslos. El pollo se escalfa o se cuece al vapor hasta que está completamente cocido y tierno. La salsa se elabora con una combinación de chiles, granos de pimienta de Sichuan, ajo, jengibre, salsa de soja, vinagre y otros condimentos. Este plato es famoso por sus sabores atrevidos, picantes y adormecedores. La combinación de chiles y granos de pimienta de Sichuan aporta un toque picante y una sensación de adormecimiento característica de la cocina de Sichuan. Los elementos salados y picantes del ajo, el jengibre, la salsa de soja y el vinagre contribuyen a la complejidad general del plato. A menudo se adorna con cebollas de verdeo, cilantro o cacahuetes para añadir frescura y textura.

Pescado asado de Chongqing

El pescado asado de Chongqing suele prepararse con pescado entero, normalmente tilapia o carpa, que se adoba y luego se asa o a la parrilla. La comida es conocida por sus sabores atrevidos y picantes, característicos de la cocina de Chongqing. El adobo suele incluir diversas especias, como granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, ajo, jengibre y varias hierbas aromáticas. Estos ingredientes confieren al pescado un sabor rico y complejo. No sólo se disfruta por sus atrevidos sabores, sino también por su experiencia gastronómica comunitaria. Suele servirse como una comida compartida, en la que los comensales se reúnen alrededor de la mesa, cocinan juntos el pescado y las verduras y disfrutan de los sabores y aromas mientras saborean cada bocado. La naturaleza interactiva del plato lo convierte en una experiencia social y agradable.

Mao Xue Wang

La comida Mao Xue Wang es un plato muy apreciado en Chongqing y ocupa un lugar especial en el corazón de los lugareños. Ya sea en una pequeña tienda callejera de salteados o en un restaurante grande y abarrotado, siempre encontrará este plato en las mesas de Chongqing. Se originó en la antigua ciudad de Ciqikou, junto al Río Jialing. Se dice que lo preparó por primera vez la mujer de un carnicero, que utilizó sobras de sangre de cerdo y callos, añadiendo chile y pimienta de Sichuan en grano para cocinarlo. El plato se hizo popular por su sabor picante, entumecedor y sabroso. Cualquier cosa que pueda cocinarse en una olla caliente puede añadirse al Mao Xue Wang. Si sabe bien, se conserva; si no, se omite. En la actualidad, el Mao Xue Wang puede prepararse de muchas maneras diferentes por distintos chefs. Aunque los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan siguen dando al plato su sabor característico, la verdadera clave de su calidad y textura reside en los ingredientes.

Despojos de pollo de Qianjiang

Los despojos de pollo de Qianjiang se elaboran con órganos de pollo como corazones, mollejas, intestinos e hígados, cocinados con técnicas tradicionales Tujia. Como los despojos de pollo tienen un fuerte sabor, se saltean con guindillas, pimientos encurtidos, ajo y jengibre para eliminar el olor. Los pimientos encurtidos y las tiras de rábano añaden un sabor ácido y picante al plato. Es delicioso, no grasiento y lleno de sabores picantes y sabrosos que dejan con ganas de más.

No es una lista completa, pero espero que le sirva de punto de partida para comer en Chongqing. Con tantas comidas típicas que vale la pena probar. Esta lista irá evolucionando a medida que volvamos a la ciudad y descubramos más platos imprescindibles.