"El Pato Laqueado de Pekín（Beijing）" es uno de los platos tradicionales de China, representativo de la cocina de Beijing y conocido como el "asado número uno de China". Es también uno de los platos imprescindibles para los turistas nacionales y extranjeros que visitan Beijing. A continuación, detallaremos la historia, características, proceso de elaboración y forma de consumo del pato laqueado de Pekín.

Origen

La historia del Pato Laqueado de Pekín se remonta a la dinastía Yuan, cuando había muchos comerciantes de Anhui y Yangzhou que viajaban a Beijing y disfrutaban comiendo pato asado. Esto impulsó la apertura de numerosas tiendas de pato asado en Beijing. Durante la dinastía Ming, en la era Wanli, el pato asado de Beijing ya se había convertido en un plato muy popular en la corte. Durante la dinastía Qing, en la era Qianlong, el pato asado de Beijing se convirtió oficialmente en un plato de la corte imperial, y desde entonces se fue transmitiendo gradualmente entre los ciudadanos de Beijing.

Características

El Pato Laqueado de Pekín tiene una apariencia dorada y crujiente por fuera, con una carne tierna y jugosa por dentro, con un aroma rico y un sabor distintivo, siendo uno de los representantes de la técnica de asado de China. La piel del Pato Laqueado de Pekín es dorada y crujiente pero no grasosa, con una capa de grasa debajo de la piel que no resulta pesada, y la carne de pato es tierna pero no fibrosa, con un sabor delicioso y una textura suave. Por lo general, el Pato Laqueado de Pekín se corta en finas láminas con piel y carne juntas, y luego se acompaña con cebolla verde picada, rodajas de pepino, salsa dulce de frijoles, entre otros ingredientes, para enrollar las láminas en panqueques finos antes de comer. También se puede usar los huesos del pato para hacer sopa, lo que lo convierte en un plato clásico que combina color, aroma, sabor y forma en uno solo.

Proceso de preparación

La preparación del Pato Laqueado de Pekín requiere pasar por varios pasos, siendo crucial la selección del pato y la preparación del horno para asarlo. Un buen pato generalmente pesa entre 2.5 y 3.5 kilogramos y se elige entre aquellos criados en áreas pequeñas, alimentados con una dieta rica en nutrientes para garantizar una carne tierna pero no grasosa. El horno para asar el pato debe tener el calor adecuado y ser uniforme, ya que el control del calor y el tiempo es fundamental en su preparación.

Los pasos principales para hacer el pato laqueado de Pekín son los siguientes:

2.Secar el pato marinado y luego rellenar su cavidad con cebolla, jengibre, vino de cocina, sal y otros condimentos. Atar firmemente el cuello del pato con una cuerda y luego colgarlo en el horno con un soporte especial para pato.

3.El horno debe tener una temperatura precisa, y se requiere experiencia y habilidad para controlar el fuego, que se enciende con leña y carbón de madera de frutales. Por lo general, el pato se asa girándolo en el horno durante unos 30 minutos y luego se traslada a la parte central del horno durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que la piel del pato adquiera un color dorado y una textura crujiente.

4.Una vez asado, se retira el pato del horno y se corta la piel y la carne en finas láminas. Luego se coloca sobre una tortilla fina junto con cebolla picada, rodajas de pepino, salsa dulce de frijoles, entre otros ingredientes, para enrollarlas y comerlas.

Formas de consumo

Hay muchas formas de consumir el Pato Laqueado de Pekín, pero la más clásica es enrollar las láminas de piel y carne del pato en una tortilla fina, junto con cebolla picada, rodajas de pepino, salsa dulce de frijoles y otros ingredientes. Se enrolla la tortilla en forma de cilindro largo para comer, esta forma también se conoce como "pato salteado con cebolla". Además, otra forma popular es hacer sopa con los huesos del pato.

Aunque hay diversas formas de consumir el Pato Laqueado de Pekín, todas requieren una adecuada combinación de ingredientes y condimentos para lograr un sabor delicioso y una textura suave de la carne de pato. Además, el Pato Laqueado de Pekín tiene un alto valor nutricional, siendo rico en proteínas y grasas, por lo que su consumo moderado puede proporcionar los nutrientes necesarios para el cuerpo.

El Pato Laqueado de Pekín es uno de los representantes más destacados de la comida tradicional china, con una historia milenaria y un proceso de elaboración único. Es uno de los platos imprescindibles para los turistas nacionales y extranjeros que visitan Beijing. Tanto los residentes locales como los turistas pueden experimentar el encanto de la cultura tradicional china y su gastronomía probando el Pato Laqueado de Pekín.

En Beijing, hay muchas auténticas tiendas que ofrecen este plato, como Quanjude, Dadong, Xiangmanlou, entre otras. Cada una tiene su propio estilo y sabor único, por lo que se puede elegir el restaurante que más se ajuste al gusto personal.

Además, cuando se viaja a la zona, también se puede participar en actividades de bricolaje de Pato Laqueado, involucrándose personalmente en el proceso de elaboración, lo que permite una comprensión más profunda de la artesanía y el trasfondo cultural detrás del Pato Laqueado. Tanto al degustar como al elaborar este plato, se puede disfrutar del placer culinario y experimentar el encanto único de la cultura tradicional china y su gastronomía.

En resumen, el Pato Laqueado de Pekín, como uno de los representantes de la comida tradicional china, posee una artesanía única y un trasfondo cultural profundo. No solo es un plato común entre los residentes locales, sino también una de las delicias imprescindibles para los turistas nacionales y extranjeros que visitan Beijing. Al saborear el Pato Laqueado de Pekín, no solo se disfruta del sabor culinario, sino que también se experimenta el encanto de la cultura tradicional china y su gastronomía, lo que proporciona una experiencia cultural invaluable.