Las Comidas Tradicionales de Guangzhou

La gastronomía de Cantón se conoce como cocina cantonesa, a una modalidad de la cocina china originaria de la provincia de Cantón, al sur de China, específicamente de los alrededores de la capital de la provincia, Guangdong. La cocina cantonesa goza de una amplia variedad de alimentos, debido a los importantes accesos que poseen las ciudades de la provincia de Cantón. Rara vez Emplea ingredientes picantes como el ají, presentes en otras modalidades de la cocina china. Recomendamos unas comidas tradicionales de Guangzhou con el fin de que los turistas extranjeros tengan la oportunidad de degustar sabores exóticos.

Rollos de fideo de arroz

Los rollos de fideo de arroz de la cocina cantonesa procedente del sur de China y de Hong Kong, por regla general es servido en la variedad de platos de un dim sum. Se trata de una tira amplia de Shahe fen (fideo de arroz), relleno de gambas, camarones secos, cerdo, vaca, verduras, u otros ingredientes. Se suele comer con salsa de soja dulce, que es vertida al ser servidos. Las hojas de masa de arroz se elaboran a partir de una mezcla viscosa de harina de arroz y agua. Este líquido viscoso se vierte sobre una sartén para que se haga al vapor y forme las hojas rectangulares sobre las que se pondrá el contenido, y pueden ser servidas con diferentes sabores o salsas.

Arroz a la cazuela

El arroz a la cazuela es una comida tradicional china muy consumida en Guangzhou, en el sur del país. El arroz se cuece previamente o, en algunos casos, parcialmente, y se mezcla en la cazuela de barro con otros ingredientes que lo aromatizan. En Guangzhou se suele servir con pollo, salchichas chinas y verduras. Tradicionalmente, se cocina al carbón, lo que le da un sabor característico. En algunos lugares se sirve con salsa de soja espesa y azucarada y, a veces, con pescado seco salado. Debido al largo método de preparación y cocción lenta en cazuela de barro, los clientes pueden tener que esperar entre 15 y 30 minutos antes de que el plato esté listo.

Char siu

Char siu, también conocido como cerdo asado chino, barbacoa china de cerdo, es una barbacoa de carne de cerdo al estilo de Guangzhou. Generalmente se corta en largas tiras del lomo del cerdo. La característica del char siu es que está cubierto de ingredientes que han cambiado el color de la carne a un rojo oscuro, u ocasionalmente quemado, mientras se cocina. Los ingredientes empleados en el char siu incluyen generalmente azúcar o miel, polvo de cinco-especias, colorante alimenticio rojo, salsa soja, y jerez o vino de arroz.

Leche de doble piel

La leche de doble piel es un postre chino a base de leche, clara de huevo y azúcar. Es originario de Shunde de Guangzhou. Es un flan de leche suave y aterciopelado, parecido a la panna cotta, con dos pieles. La primera se forma al enfriar la leche hervida y la segunda al enfriar las natillas cocidas. Tradicionalmente se utiliza leche de búfala; su mayor contenido en grasa en comparación con la leche de vaca produce una textura suave. Este postre es especialmente popular en Shunde, Guangzhou, Shenzhen, Macao y Hong Kong. La leche de doble piel es originaria de Daliang de Shunde. Se dice que fue creada por la abuela Dong en la dinastía Qing. En aquella época, no había refrigeración y la temperatura era siempre alta en Guangzhou. La abuela Dong tenía dificultades para almacenar la leche. En un experimento, hirvió la leche y descubrió que se formaba una piel en la leche después de enfriarla. La piel era sorprendentemente deliciosa. Así que empezó a vender leche con piel en su tienda y los productos se hicieron populares en el barrio. Sin embargo, la leche con piel tendía a derramarse fácilmente durante el transporte. Para solucionar este problema, la abuela Dong añadió clara de huevo a la leche, lo que permitía que la leche cuajara después de hervir. Tras varias mejoras, se desarrolló la leche de doble piel contemporánea, cuya creadora se atribuye a la abuela Dong. Hoy en día, las técnicas de elaboración de la leche doble piel forman parte del patrimonio cultural inmaterial de Shunde.

Pollo escalfado

El pollo escalfado o pollo blanco cortado es una comida tradicional  de Guangzhou. El pollo se sala y marina, cociéndose entero en agua o caldo de pollo con jengibre. Cuando empieza a hervir se aparta del fuego, dejando que el pollo que se cocine con el calor residual unos 30 minutos. La piel del pollo conservará un color claro, casi blanco, y si se prepara correctamente, la carne quedará bastante tierna, jugosa y sabrosa. Debido a la simplicidad de la elaboración, la calidad de los ingredientes es muy importante para obtener un buen plato. El plato es común a las culturas del sureste de China, incluyendo Guangzhou, Fujian y Hong Kong. Como tal, está presente en barrios chinos de todo el mundo.

La gastronomía de Guangzhou es verdaderamente excepcional. Los habitantes de Guangzhou son expertos en cocinar, enfatizan la frescura de los ingredientes y la delicadeza del sabor, y prestan atención a la coordinación del color, aroma, sabor y presentación. Cada comida con un sabor diferente, y cada bocado muestra la maestría del chef.